تحلیل و طبقهبندی پسماندها
تحديد أنواع النفايات (الجافة، الرطبة، الخاصة، المعاد تدويرها)
تشمل هذه الخدمة زيارة ميدانية ودراسة تفصيلية لعملية إنتاج الغذاء بهدف إعداد مصفوفة لفرز النفايات بناءً على مصدر الإنتاج (التحضير، الطهي، التقديم، مناطق التخزين). تشمل النفايات الرطبة قشور الفاكهة والخضراوات، وبقايا الطعام، وبقايا القهوة والشاي؛ وتشمل النفايات الجافة الكرتون، والبلاستيك، والزجاج، والعلب المعدنية؛ وتشمل النفايات الخاصة الزيوت المحروقة، والدهون الصلبة، والمنظفات، والتغليف الملوث بالمواد الكيميائية.
تقدير حجم وتكوين النفايات الفيزيائي
في هذه الخدمة، تُحسب كمية النفايات المتولدة بالكيلوغرامات والمتر المكعبات يومياً بناءً على الطاقة الإنتاجية (عدد الوجبات)، وقائمة الطعام المقدمة، وكمية نفايات العمليات. ويتم تحديد النسبة المئوية لكل فئة (مثلاً: 60% نفايات رطبة، 30% نفايات جافة معاد تدويرها، 10% نفايات خاصة). كما يتم التنبؤ بالتغيرات الموسمية وساعات ذروة توليد النفايات.
تحديد المتطلبات القانونية والبيئية
تشمل هذه الخدمة مراجعة شاملة للوائح البيئية الوطنية والبلدية ولوائح وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA) المتعلقة بالتخلص من نفايات المطابخ الصناعية. ويتم توثيق المتطلبات المتعلقة بحدود المواد العضوية، وزيوت النفايات، وتصريفات المياه العادمة، ومسافة محطات النفايات عن مناطق تحضير الطعام. كما تتضمن عملية التصميم الشهادات المطلوبة، مثل شهادة ISO 14001.