تحلیل و طبقهبندی پسماندها
شناسایی انواع پسماند (خشک، تر، ویژه، بازیافتی)
این خدمت شامل بازدید میدانی و مطالعه دقیق فرآیند تولید غذا به منظور تهیه ماتریس تفکیک پسماند بر اساس منبع تولید (زون آمادهسازی، پخت، سرو، انبار) میباشد. پسماندهای تر شامل پوست میوه و سبزیجات، باقیمانده غذا، تفاله قهوه و چای؛ پسماند خشک شامل مقوا، پلاستیک، شیشه و قوطیهای فلزی؛ و پسماند ویژه شامل روغنهای سوخته، چربیهای جامد، مواد شوینده و بستهبندیهای آلوده به مواد شیمیایی طبقهبندی میگردند.
برآورد حجم و ترکیب فیزیکی پسماند
در این خدمت، میزان پسماند تولیدی بر حسب کیلوگرم در روز و مترمکعب در روز با توجه به ظرفیت تولید (تعداد وعده غذایی)، منوی ارائه شده و میزان ضایعات فرآیندی محاسبه میشود. ترکیب درصدی هر دسته (مثلاً ۶۰٪ تر، ۳۰٪ خشک بازیافتی، ۱۰٪ ویژه) تعیین میگردد. همچنین پیشبینی تغییرات فصلی و ساعات اوج تولید پسماند انجام میشود.
تعیین الزامات قانونی و زیستمحیطی
این خدمت شامل بررسی دقیق قوانین ملی محیط زیست، شهرداری و سازمان حفاظت محیط زیست در خصوص دفع پسماند آشپزخانههای صنعتی میباشد. الزامات مربوط به حد مجاز ترکیبات آلی، روغنهای سوخته، پساب خروجی و فاصله ایستگاههای پسماند از مناطق آمادهسازی غذا مستند میگردد. گواهینامههای مورد نیاز مانند ایزو ۱۴۰۰۱ نیز در طراحی لحاظ میشوند.